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??现代的节日,很多地方似乎离不开巧克力,超市商场里铺天盖地都是各式巧克力的促销。小时候喜欢吃甜,最爱的是麦丽素,外包薄薄的巧克力,里面是松脆的麦乳精脆心,甜到入心。后来才知道,该类有脆心的巧克力球,原装正版叫麦提莎,麦丽素充其量只是个A货,它却在很长一段时间里误导了我,以为巧克力就是这个味道。

“花街”巧克力、上海酒心巧克力、金鹰巧克力……随着年龄的增长,吃的巧克力牌子种类越来越多,嘴巴也越来越挑剔。散装杂牌的所谓巧克力,用的是代可可脂,跟巧克力一点关系都没有,吃起来是一味地甜,而且是难吃的甜。以“丝般顺滑感受”做广告词的那种巧克力,一度长期成为我的首选,尤其是黑巧克力,没有牛奶巧克力的甜腻,对于吃惯甜巧克力的我来说,是个新鲜之选。但没想到它也是个A货,不够“黑”。直到尝试过可可含量超过56%的“委内瑞拉之苦(VenezuelaBitter)”后,立即被它微甜微苦顺滑过人的味觉口感所吸引,才真正体会到,正版黑巧克力的魅力。顿时醍醐灌顶——原来越黑越精彩,从此走上黑色之路,越黑越爱,一发不可收拾。
????与咖啡一样,巧克力的质素取决于原材料——可可豆。像咖啡豆一样,可可豆也要经过很多工序,才能变成巧克力。可可豆被摘下取出后,先要发酵数天使果肉变烂,释出风味,然后晒干,经挑选、清洁、烘培、去除硬壳、研磨成柔滑的物质等工序后,就可变成可可块。同时在这个过程中提炼出可可脂。在可可块里加上糖便成为黑巧克力,加上牛奶就是牛奶巧克力。不过,这些巧克力做出来都不够柔滑,所以一般会加入可可脂,增加顺滑质感。
????可可豆也像咖啡豆那样,讲求产地和品种。优质可可树,主要生长在象牙海岸、牙买加、委内瑞拉等地;品种主要分三种,数目最多,占全球产量80%的Forastero,味道较淡;Griollo,只占全球产量的10%,稀有难种的它馥郁芬芳,果味酸度适中,是巧克力的上佳原材料,也被大部分顶级巧克力品牌所采用;?最后剩下的?10%是?Trinitaro,是Forastero和Griollo的混血儿,风味介乎两者之间。
????买包装巧克力的时候,虽不能“查家宅”,看看是姓F、G还是T,但却能看数字,估算它的血统到底有多纯正。别以为血统越纯正越好,纯可可味带酸和苦涩,所以才要加糖来调味。50%-60%的可可含量是入门级别,高级一点的,可以到70%以上。倒是80%以上的黑巧克力,连我这个“吃得苦中苦”的人也未必能欣赏。
????城中近年流行甜品“心太软”,主要原料就是黑巧克力,而且可可浓度要高,才能突出巧克力的味道。朋友介绍某连锁西餐厅的出品不错,慕名试食,可第一口咬下去就知道不行:味道太甜,完全没有巧克力的香味,反而给我代可可脂的劣质印象。问点心师傅,用的是什么牌子的巧克力,像小妹妹一般的她,说是从香港买回来的,却不清楚牌子;然后问她可可浓度,她说要回厨房拿包装看看。我连忙摆手,示意她无需回厨房了,也是和这里的“心太软”说一声道别。

?? 巧克力,越黑越精彩,也许并不尽然,仅供大家参考,希望大家每天的心情都如吃巧克力那般甜蜜暖心。