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??现代的节日，很多地方似乎离不开巧克力，超市商场里铺天盖地都是各式巧克力的促销。小时候喜欢吃甜，最爱的是麦丽素，外包薄薄的巧克力，里面是松脆的麦乳精脆心，甜到入心。后来才知道，该类有脆心的巧克力球，原装正版叫麦提莎，麦丽素充其量只是个A货，它却在很长一段时间里误导了我，以为巧克力就是这个味道。

“花街”巧克力、上海酒心巧克力、金鹰巧克力……随着年龄的增长，吃的巧克力牌子种类越来越多，嘴巴也越来越挑剔。散装杂牌的所谓巧克力，用的是代可可脂，跟巧克力一点关系都没有，吃起来是一味地甜，而且是难吃的甜。以“丝般顺滑感受”做广告词的那种巧克力，一度长期成为我的首选，尤其是黑巧克力，没有牛奶巧克力的甜腻，对于吃惯甜巧克力的我来说，是个新鲜之选。但没想到它也是个A货，不够“黑”。直到尝试过可可含量超过56％的“委内瑞拉之苦（VenezuelaBitter）”后，立即被它微甜微苦顺滑过人的味觉口感所吸引，才真正体会到，正版黑巧克力的魅力。顿时醍醐灌顶——原来越黑越精彩，从此走上黑色之路，越黑越爱，一发不可收拾。
????与咖啡一样，巧克力的质素取决于原材料——可可豆。像咖啡豆一样，可可豆也要经过很多工序，才能变成巧克力。可可豆被摘下取出后，先要发酵数天使果肉变烂，释出风味，然后晒干，经挑选、清洁、烘培、去除硬壳、研磨成柔滑的物质等工序后，就可变成可可块。同时在这个过程中提炼出可可脂。在可可块里加上糖便成为黑巧克力，加上牛奶就是牛奶巧克力。不过，这些巧克力做出来都不够柔滑，所以一般会加入可可脂，增加顺滑质感。
????可可豆也像咖啡豆那样，讲求产地和品种。优质可可树，主要生长在象牙海岸、牙买加、委内瑞拉等地；品种主要分三种，数目最多，占全球产量80％的Forastero，味道较淡；Griollo，只占全球产量的10％，稀有难种的它馥郁芬芳，果味酸度适中，是巧克力的上佳原材料，也被大部分顶级巧克力品牌所采用；?最后剩下的?10％是?Trinitaro，是Forastero和Griollo的混血儿，风味介乎两者之间。
????买包装巧克力的时候，虽不能“查家宅”，看看是姓F、G还是T，但却能看数字，估算它的血统到底有多纯正。别以为血统越纯正越好，纯可可味带酸和苦涩，所以才要加糖来调味。50％－60％的可可含量是入门级别，高级一点的，可以到70％以上。倒是80％以上的黑巧克力，连我这个“吃得苦中苦”的人也未必能欣赏。
????城中近年流行甜品“心太软”，主要原料就是黑巧克力，而且可可浓度要高，才能突出巧克力的味道。朋友介绍某连锁西餐厅的出品不错，慕名试食，可第一口咬下去就知道不行：味道太甜，完全没有巧克力的香味，反而给我代可可脂的劣质印象。问点心师傅，用的是什么牌子的巧克力，像小妹妹一般的她，说是从香港买回来的，却不清楚牌子；然后问她可可浓度，她说要回厨房拿包装看看。我连忙摆手，示意她无需回厨房了，也是和这里的“心太软”说一声道别。

?? 巧克力，越黑越精彩，也许并不尽然，仅供大家参考，希望大家每天的心情都如吃巧克力那般甜蜜暖心。

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